1、【题目】在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发

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错误

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1、【题目】小曲中的微生物主要来自种曲

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正确

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1、【题目】美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

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1、【题目】液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒

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1、【题目】苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味

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1、【题目】品评在任何环境都可以进行

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1、【题目】衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的

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正确

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1、【题目】醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量

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错误

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1、【题目】“调味”酒的复杂度大于一般酒

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1、【题目】呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样

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1、【题目】基酒的管理只需做好库房物质管理即可

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1、【题目】小曲中的微生物主要来自种曲

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正确

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1、【题目】调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒

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正确

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1、【题目】调节适当的苦味，能增加食品的滋味

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