1、【题目】运用一般的烹调法烹制食物,食物所含营养素中的【】最易流失。
选项:
A.糖类
B.蛋白质
C.脂肪
D.维生素
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
选项:
A.面粉和食油
B.面粉、鸡蛋和食油
C.面粉、水和食油
D.面粉、面种和食油
答案:
A
解析:
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1、【题目】制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥【】叠成酥皮。
选项:
A.两次“三”
B.三个“四”
C.两个“四”
D.三次“四”
答案:
B
解析:
暂无解析
1、【题目】成熟技艺包括门;煮、()、烤、烙、炒等方法。
选项:
A.蒸、炸、煎
B.焗、蒸、煎
C.蒸、焗、炸
D.蒸、滚、炸
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】面点生产中使用的刀具一般用()制成
选项:
A.薄钢板和不锈钢
B.不锈钢和铝板
C.不锈钢和镀锌铁皮
D.薄钢板和铝板
答案:
A
解析:
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1、【题目】软制面包成品表面过硬是因为
选项:
A.奶粉太小
B.奶粉太小
C.牛油多
D.烤过火
答案:
D
解析:
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1、【题目】正面核算成本、对不断提高饭菜质量,贯彻“ ()”的原则。加强企业经济核算,都具有重要意义。
选项:
A.按菜论价
B.按量论价
C.按质论价
D.按人论价
答案:
C
解析:
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1、【题目】制作莲子茸晶饼时,将白糖加入熟澄面时,要将糖擦溶要不成品蒸熟后会
选项:
A.味道不均匀
B.不透明
C.色泽发黄
D.有白点
答案:
D
解析:
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1、【题目】主食点心的规格分量要比席上点心
选项:
A.小
B.一样
C.大
D.精致
答案:
C
解析:
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1、【题目】宴席是指由一整套 【】、目的要求、 风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式
选项:
A.档次
B.规模
C.规格
D.价格
答案:
C
解析:
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1、【题目】和面机分为卧式和立式两种,立式和面机主要用于()的搅拌
选项:
A.面团
B.松散原料
C.面糊
D.水调面团
答案:
A
解析:
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1、【题目】我国人民的传统膳食是以【】食物为上
选项:
A.蔬菜类
B.肉类
C.谷物类
D.植物类
答案:
C
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1、【题目】食粉又称小苏打,学名(),是常用的化学膨松原料
选项:
A.碳酸钠
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢铵
D.矾碱盐
答案:
B
解析:
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