1、【题目】为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。

答案：

错误

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1、【题目】为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。

答案：

错误

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1、【题目】全蛋搅打法又称“混打法”。

答案：

正确

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1、【题目】各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。

答案：

正确

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1、【题目】使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。

答案：

正确

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1、【题目】为使面团重新产气、 膨松， 得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。

答案：

正确

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1、【题目】人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。

答案：

错误

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1、【题目】“Enzyme”的中文意思是乳化剂。

答案：

错误

解析：

“Enzyme”的中文意思是酶。

1、【题目】制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

答案：

正确

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1、【题目】刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。

答案：

错误

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1、【题目】制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

答案：

正确

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1、【题目】制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。

答案：

正确

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1、【题目】一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。

答案：

正确

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1、【题目】全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的 2 倍左右。

答案：

错误

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1、【题目】使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。

答案：

正确

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